2021年度教本の改訂ポイント (2021.6.28）

2020年度の教本から変更・追加があった箇所です。
★★★は、重要です。必ず教本で確認しましょう。

※随時更新いたします。( )内は2021年度ソムリエ教本の該当ページです。（2021.5.9）

■全体
★醸造方法など英語表記の増加
★★★香り成分の表記が増加

■ワイン・酒類飲料概論
★★★世界ワインの生産量5位以下の順位が大きく変わりました。（P2）
酒石酸、カリウム、カルシウムの元素記号追記（P4)
★★酢酸イソアミルが清酒の吟醸香の成分、乳製品の香りダイアセチル追記(P5)
昨年まで掲載のあったウィンクラー博士の気候区分削除
★ブドウの断面図、ブドウの育成サイクルに英語表記追加(P11,12)
★★★ブドウ由来の香り成分、チオール、テルペン、フラネオール、ロタンドン、ＩＢＭＰ追記(P13)
★★ハヤシスマートシステム追記(P16)
★★ブドウの病気、エスカ、エスコリオーズ、根頭癌腫病、ピアス病など、追記(P16-17)
★★★減農薬栽培追記(P18)
★★★素焼きの壺、アンフォラについて追記(P24)
★★★オレンジワインに関して追記(P27)
★★★微生物の香り成分、馬小屋臭、酢酸イソアミル追記(P28)
★醸造法のフラッシュ・デタント追記(P30)
★★★栽培面積、生産量など2018年度の最新数値に更新(P32)
　　　　

■日本
★★日本ワインの生産量、赤白比率、ワイナリー軒数更新(P60、61)
★★★GI「はりま」「三重」追加（P66)
★★★「山幸」2020年OIV認定(P69)
★★甲州の96%は山梨産(P70)
★★★ブドウの受入量更新。ヨーロッパ系1位メルロ、2位シャルドネ(P72)
★★★ソーヴィニョンブラン（1位長野）、ピノ・ノワール（1位長野）、ブラック・クイーン（1位長野）、リオンリースリング（1位岩手）が上昇、シャルドネ3位が兵庫になる(P72)
★清見に（セイベル13503）追記(P78)
東北ワイナリー6軒(P85)
★千曲川ワインバレーに10個所「ワイン特区」に追加(P89)
近畿ワイナリー9軒更新(P99)
★★沖縄のリュウキュウガネブ追記(P100)
★成人一人当たりの果実、清酒消費量の表更新(P104)
4つのエリア有効積算温度の表なくなる

■フランス
(フランス概論)
★ブドウ生産量コロンバール4位に↑、ミュスカデが7位に↓P347
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(ブルゴーニュ)
★★全体的に内容、生産量、栽培面積の更新。標高、一級畑の追記
★★★ほとんどのAOCにて赤は混植されている場合に限り、シャルドネ、ピノ・ブラン、ピノ・グリを15%を上限として混醸が認めらると追記（例P373）
★ボジョレー地区のローヌ県をブルゴーニュ地方に含めるか議論中（P634、367）
★★★2015年「クリマ」が世界遺産に登録(P366)
★★2016年ブルゴーニュ地方は、隣接するフラッシュ・コンテ地方と合併（P366）
★★ブドウの栽培比率シャルドネ51%（P366）
★★料理追記、シトー、デリス・ド・ポマール、パン・デピス、カシス・ド・ディジョン（2013年IGP認定）（P367）
★★ブルゴーニュAOCシステム追記（P367）
★★★ブルゴーニュ・パス・トゥ・グランピノ・ノワール30%以上、ガメイ15%以上含む（P368）
★★★シャルドネのシノニム、ボーノワ（P369）
シャブリグランクリュの面積削除（P370）
★★グランオーセロワ地方名AOC追記。ブルゴーニュ・コート・ドーセール、ブルゴーニュ・クーランジュ・ラ・ヴィヌーズ、ブルゴーニュ・シトリー、ブルゴーニュ・コート・サンジャック、ブルゴーニュ・エピヌイユ、ブルゴーニュ・トネール（P370）
コート・ド・ニュイ地方名AOC追記。ブルゴーニュ・モントルキュル（白赤ロゼ）、ブルゴーニュ・ル・シャピートル（白赤ロゼ）（P371）
マルサネ1級畑A.O.C.申請中（P372）
フラジェイ・エシェゾー村追記（P376）
★★コート・ド・ボーヌ地方名AOC追記。ブルゴーニュ・ラ・シャペル・ノートル・ダム（白赤ロゼ）（P377）
コルトンの区画特徴追記（P379-380表）
★サヴィニー・レ・ボーヌは赤の方が生産量多い（P380）
ムルソーの代表的村名区画の追記（P383）
ブラニーはムルソーとピュリニー・モンラッシェ区画の間にあり、白の場合はどちらも名乗れる（P383）
コート・ド・ボーヌ最南端のマランジュの3の村名追記（P386）
★★★ブルゴーニュ・コート・ド・クーショワ(赤）地区AOC認定2000年※地図で位置確認（P386）
★★★マコネ地区80%がシャルドネ（P388）
マコン+27村名AOC追記。赤はガメイのみ認定（P389）
★★★ピイィ・フュイッセの4村（ヴェルジッソン、ソリュトレ・プイィ、フュイッセ、シャントレ）22区画にプルミエクリュ認定2020年（P389）
★ボージョレ赤ロゼの白ブドウブレンド比率（P391）
★★村AOC内容更新。ブルイィ最南端、サン・タムール最北端（P391）

(ローヌ）
★生産量更新。赤74%、ロゼ16%、白10%（P144）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(プロヴァンス）
★★★コート・ド・プロヴァンス・ノートル・ダム・デ・サンジュ　2019年AOC認定（P422、424）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(ラングドック）
★AOCラングドック認可品種更新。2019年（P435）
★★AOCの階級が4段階になる。（P441）
★★★テラス・リュ・ラルザック、ピック・サン・ルーがクリュに、フォジュールがグラン・ヴァンに（P441）
　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■イタリア
生産量更新、2019年度ビンテージについて（P550）
日本の緯度との比較が函館に（P551）
★★★白ブドウの生産量、順位変更。1位グレーラ、2位ピノ・グリージョ（P552）
★★★バローロ熟成規定変更。38カ月（うち18カ月樽熟成）、リゼルバ62カ月（P562）
★★★アブルッツォのD.O.C.G.Terre Tollesi認定(2019年）、イタリアのD.O.C.G.数75（P597、598）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■ドイツ
生産量更新、2019年度ビンテージについて、生産量更新（P118）
★★ドイツのソービニョンブランと言われるショイレーベ（P121）
★★★2021年ドイツワイン法改定。収穫時の果汁糖度→地理的呼称範囲（P123）
★★プレディカーツワイン（g.U)のエクスレ度変更（P126）
★ビオワインのエコヴィン245軒、デメター66軒（P128）
★生産地域別ワイン生産量の表がなくなる

■スペイン
生産量更新、2019年度ビンテージについて（P261）
★黒ブドウ51%、テンプラニーリョ栽培面積の21％（P262）
★★★D.O.P.の数96→97、V.P.19→20 チョサス・カラスカル2020認定（P261、265、279、298）
★★★Cava de Guaruda、Cava de Guaruda　Superiorを2022年から認定（P267）
ボデカ数600（P269）
カラタユド・スペリオールのカテゴリー認定（P271）
★アリカンテ：ソレラ方式のフォンディリョン追記（P279）
★★★リベラ・デル・ドゥ・エロ：白認定（2019年）ロゼワインのクラレテ表記認定（P282）
★★★ルエダの新規定追記（P282）
★★ビエルソの地理的階層について追記（P283）
★★★シェリーの土壌：アルバリサ、バロ、アレナ（P289）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■ポルトガル
生産量更新、2019年度ビンテージについて（P658）
★★文化地区「World of Wine」2020年認定 （P659）
★ベイラ・アトランティコ→バイラーダ・アトランティコ（P669）
★★コラーレス：メディエヴァル・デ・オウレンのの再生産（P672）
★ペニンシュラ・セ・トゥーバル→ペニンスラ・セ・トゥーバル（P673）
★テージョ→ド・テージョ（P673）
★★コルヘイタの表記（P678）
　

■オーストリア
生産量更新、2019年度ビンテージについて（P194）
★★赤の評価高まる（P194）
★★★レス土壌についての追記（P196）
★★ヴェルシュリースリングについて追記（P198）
★★★ヴァッハウDAC　2020年認定（P205）
★★オーガニックワインについて追記（P215）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■スイス
生産量更新、2019年度ビンテージについて、各産地の標高と降水量の更新（P697）
★★赤45％、白54％、ロゼ1％、ブドウ250種（P698）
★★★A.O.C.(フランス語圏）K.U.B.(ドイツ語圏）D.O.C(イタリア語圏）（P699）
★Arve et Rhone、Arve et Lac→Entre Arve et Rhone、EntreArve et Lacに変更（P704）
★Uri:フェーン現象のあるジレネン、アルトドルフ追記（P707）
★★★イタリエンヌのメルロ80％、I.G.T.Nostrano追記（P708）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■ハンガリー
★★★6→5つの産地区分に変更。「ゼンプレーン」旧：トカイ地方、「フェルショー・マジャルオルサーク」旧北ハンガリー地方、「ドゥナ・ティサ・クゼ」旧ドナウ地方、「バラトン」旧バラトン地方、アッパーパンノニアとパンノン地方が1つになった「ドゥナーントゥール」PGI（P537）
★★DHC追記（P539）
★バラトンボグラールバラトン地域のPDOで面積最大（P540）
★★チョパクは最新認定PDO（P541）
★★エグリヴィカヴェールの認定13種追記（P542）
★★トカイ山麓の地域世界遺産に2002年認定（P543）
スロヴァキアのトカイを名乗れる7つのPDO（P543-544）
★★ヴェラーニはカベルネ・フラン100％Villanyi、RedYなど赤について追記（P547）

■ギリシャ
★★★11月1いなりノマヴロの日（P522）
★★サントリニー島のワイン栽培が無形文化財に（P522）
★★★栽培面積、生産量順位表の追記（P523）
★★PGI詳細追記（P527）
★★３つのレッツイーナのPGIディストリクト・ワイン追記（P522）
★★甘口ワイン、マスカット・ケファロニア、マヴロダフネ・オフ・ケファロニア詳細追記（P532）
★クレタ島PDOの各詳細追記（P535）
★★ギリシャPGI表の追記（P536）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■アメリカ
★プロフィールなどコロナについての解説追記（P302）
★★温暖化について追記（P305）
★法改定によるラベル広告について追記（P305）
★★★オレゴンAVA表記はオレゴン州のブドウ100％、該当AVAのブドウ95%を使用する（P306）
★★Meritageに認められているボルドー品種の追記（P307）
★★★カリフォルニアワイナリー数5500軒、アメリカの80％、140AVA（P307）
★チェリチェフ、低温発酵追記（P308）
★★エラガントワイン造る運動組織イン・パーシュート・オブ・バランス追記（P308）
CCSWは、カリフォルニアのブドウ畑29%、149軒（P309）
★★★ローダイ・ルール61軒（P309）
★★カリフォルニアで一次発酵において補糖禁止（P310）
★★カリフォルニアの温暖化について追記（P311）
★★★ジンファンデルのルーツはプリミティーボと違う（P312）
★★★ファー・ノース・カリフォルニア追記（P313）
★メンドッシーノカウンティ地図追記（P319）
★★★イーグル・ピーク・メンドッシーノカウンティ追記（P319）
★★★AVAアリソス・キャニオンAVA　2020年認定（P322）
★★★エル・ドラドAVA、フェア・プレイAVA追記（P322）
★★★セントラルヴァレー→インランド・ヴァレーズに変更、地図追記（P323、324）
★★★サザン・カリフォルニア追記。その一部がサウス・コーストに（P324）
★★ワシントン州ワイナリー1270軒（P324）
コル・ロレーラ追記（P324）
★★★AVAキャンディ・マウンテン2020年認定（P327）
★★★AVAロイヤル・スロープ2020年認定（P328）
★★★オレゴンワイナリー数817軒（P328）
★★★AVAローレルウッド・ディストリクト2020年認定（P331）
★★★AVAチュアラティン・ヒルズ2020年認定（P331）

■カナダ
★★★ケベック州とスパークリングの産地ノヴァ・スコシア州追記（P223、P233-236）
★★ワイナリー数750軒（P224）
★リキュール・ワインのアルコール14.9を超え20%以下（P226）
★★★Blanc de Noirの黒ブドウ比率85%（P226）
★★瓶内2次発酵スパークリングのNVは、9ヶ月以上、ヴィンテージは12ヶ月以上の熟成（P227）
★2018.2019年の気候・収量（P228）
★★ブリティッシュコロンビアの地図追記（P230）
★★★カウチン・ヴァレー2020年認定（P232）

■オーストラリア
★★★サスティナブル　オーストラリア研究所追記（P165）
★2020ヴィンテージレポート（P165）
★★オーストラリア大手TOP3（P168）
★豪州成人一人あたりの消費量27.1ℓ（P169）
★★アデレードヒルズ2019年の火災に関して追記（P179）
★★マクラーレン・ヴェールにてサンジョベーゼ。テンプラニーリョ上昇（P180）
★クナワラワイナリー34軒（P181）
★★ヴェルディリョについて追記（P188）
★★タスマニアのPNとCHの比率変更（P190）

■ニュージーランド
★★★18G.I.と併せてニュージーランド、ノース・アイランド、サウス・アイランドも認定G.I.（P643）
★近年のヴィンテージ情報追記（P644）
北島の新しいGIグラッド・ストーンとサブリージョン、オハウの追記（PP652）
★★クライストチャーチ南部、ノースワイパラ、ワイカを含むカンタベリー北部がノース・カンタベリーGI（P655）
★★アペラーション・マールボロ・ワイン（AMW）は100％マールボロサスティナブル畑の認証を受けたブドウで生産（P653）

■アルゼンチン
プロフィール変更。経済政策に関して追記（P151）
★★★ウコヴァレーのIG San pablo サンパブロ(2019年認定)（P160）
★パラヘ・アルタミラには生産者団体PiPAがある
★牛肉の消費が減り、鶏と豚が増加（P161）

■チリ
コスタ、オソルノ・ヴァレー変更（P240）
★★★ウコヴァレーのIG San pablo サンパブロ(2019年認定)（P160）
チリの食文化変更（P246）
★★アタカマの海洋性層積雲のカマンチャカ（P246）
★★アンデスらかの山風エル・ラコ追記（P250）

■南アフリカ
★★高樹齢の畑を保護する組織オールド・ヴァイン・プロジェクト OVP追記（P107）
アルコール依存症対処組織ドップストップ　DOP STOP追記（P108）
★★エルギン地区、ワーカーベイ地区の内容の増加（P114）
★ステレンボッシュのサビリージョン7→9に（P109）
★食文化と料理追記（P110）
栽培面積ロバートソン3位に（P110）
セントラル・オレンジ・リヴァー追記（P117）

■スロヴェニア
PTP認定品種が追記（P695）

■クロアチア
★★★地域区分が3→4区分に変更。スラヴォニア・クロアチアンドナウ、クロアチア高原、イストラとクヴァルネル、ダルマチア（P253）

■イギリス
★★産地の詳細が追記（P691、692）
★英国の名称保護された食品追記（P692）

■ワインの購入・保管・熟成・販売
★★★殺菌料の二炭酸ジメチル追記（753）
★★スティルワインの輸入量金額ベース2位がチリ→イタリアに（P765）
★★スパークリングワインの輸入量・金額追記。1位フランス、2位スペイン（P766）

■テイスティング
★★テイスティングで口に含む量5-10ml 滞留時間5-10秒（P721）
★テイスティング方法「味わい」変更、テクスチュア追加（P722、P724）
★★★アロマ化合物の章追加　6月に抜粋版を掲載します。必ず確認してください。（P726-728）
★★用語追記「唐辛子」「桑の実」「ボイセンベリー」。D.タンニン、Eボディ、F最終的な印象に関してはほぼ全ての用語の追記。（P730-732）

■料理とチーズ
★★Bloomy Rind Cheese追記（P735）
★イタリアのチーズD.O.P.追記（P738）
★ポルトガルチーズ追記（P746）
★日本チーズに関して新設（P748）

■日本酒
★★★特定名称酒と清酒の生産量順位追記（P789）
★★★山田錦は醸造用玄米の35.4%を占める（P787）
★★2都道府県別の代表的な酒米の表記追記（P788）
★★★「はりま」「三重」「和歌山梅酒」の３つのG.I.誕生（2020年認定）